La région n’a jamais été si bien représentée à ce concours provincial dont les gagnants seront connus le 13 septembre à Québec.
La Fromagerie Alexis de Portneuf, de Saint-Raymond, arrive en tête avec sept nominations, suivie de la Fromagerie des Grondines, avec cinq. La Fromagerie F.X. Pichet, de Sainte-Anne-de-la-Pérade, en a deux et la Fromagerie Ducret, de Saint-Basile, une.
La Capitale-Nationale est la région au Québec qui compte le plus de fromageries (6) et de fromages (19) en lice, devançant l’Estrie pourtant bien pourvue. Portneuf compte pour la moitié des fromageries finalistes (F.X. Pichet est en Mauricie) et pour 13 des 19 fromages retenus.
Les chiffres surprennent agréablement Charles Trottier, copropriétaire de la Fromagerie des Grondines. «Je trouve ça intéressant. Ce concours-là c’est pour stimuler les gens, pour se comparer et voir si on est toujours au bon niveau, si on y arrive», commente-t-il.
M. Trottier estime que le Caseus est un bon concours en raison de l’expertise de ses juges et le fait qu’il est chapeauté par le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation.
Les 25 juges experts ont retenu 66 des 185 fromages inscrits. Ils ont évalué l’apparence générale, la texture, l’odeur, la saveur et la flaveur de chacun, bref «l’ensemble des sensations perçues en bouche».
«Le goût c’est discutable, mais [au concours] c’est assez objectif, il y a un consensus qui se dégage», explique Charles Trottier qui souligne que la récolte de la Fromagerie des Grondines a dépassé les attentes en 2015. Le D’Eschambault et le Cap-Lauzon ont été reconnus les meilleurs au Québec dans leur catégorie.
Cet article a été modifié le 20 juin 2016.
Les fromages finalistes
Fromage de lait de vache (petite entreprise)
À croûte fleurie :
– La Brique, Ferme Ducrêt, de Saint-Basile,
À croûte lavée, mixte ou naturelle – pâte molle
– Champlain, Fromagerie F.X. Pichet, Ste-Anne-de-la-Pérade
À croûte lavée, mixte ou naturelle – pâte demi-ferme :
– Baluchon, Fromagerie F.X. Pichet
Fromage de lait de vache (grande entreprise)
À croûte fleurie :
– Fleur de Lys, Fromagerie Alexis de Portneuf, Saint-Raymond
À croûte lavée, mixte ou naturelle – pâte molle :
– La Sauvagine, Fromagerie Alexis de Portneuf
À croûte lavée, mixte ou naturelle – pâte ferme ou dure;
– Pacific Rock, Fromagerie Alexis de Portneuf
Fromage de lait de chèvre
À croûte fleurie :
– Le Cendrillon, Fromagerie Alexis de Portneuf
– Paillot de chèvre, Fromagerie Alexis de Portneuf
À croûte lavée, mixte ou naturelle – pâte demi-ferme :
– Lachevrotière, Fromagerie des Grondines
À croûte lavée, mixte ou naturelle – pâte ferme ou dure:
– Pieds-de-la-Montagne, Fromagerie des Grondines
À croûte lavée, mixte ou naturelle – pâte demi-ferme :
– D’Eschambault, Fromagerie des Grondines
À croûte lavée, mixte ou naturelle – pâte ferme ou dure :
– Foin-de-Grèves-, Fromagerie des Grondines
Fromage fait d’un mélange de laits
– Le Double Joie, Fromagerie Alexis de Portneuf
– Tomme des Galets, Fromagerie des Grondines
Fromage affiné dans la masse sans ouvertures d’affinage
– Caprano vieilli, Fromagerie Alexis de Portneuf
