Courrier de Portneuf Journaliste

Rouge tomate…

Photo de Véronique Ouellet
Par Véronique Ouellet
Rouge tomate…

Avez-vous des aliments que vous étiez incapable de manger il n’y a pas si longtemps, mais dont aujourd’hui vous raffolez ? Oui? Pour moi, c’est la tomate. Je ne pourrais vous dire les raisons exactes du pourquoi je ne les aimais pas, mais maintenant je trouve qu’il n’y a rien de mieux qu’une tomate fraîchement cueillie servie entre deux tranches de pain grillé et une tonne de mayonnaise! Ce fruit est devenu un de mes chouchous en cuisine à cause de sa versatilité. Cette semaine, je vous propose de cuisiner la tomate de la Ferme Benoit et Denise Gaudreau à la mexicaine question de prolonger la belle saison le plus longtemps possible!

 

 

Poisson blanc et pico de gallo
4 portions

Ingrédients :
60ml (1/4 de tasse) de farine
4 filets de poisson blanc (tilapia, flétan, sole)
3 oignons verts avec la tige
2 tomates de la Ferme Benoît et Denise Gaudreau
1 mangue rouge bien mûre et épluchée
1 piment jalapeno (facultatif)
1 bouquet de coriandre fraîche
15ml (1c. à soupe) de beurre
15ml (1c. à soupe) d’huile de canola
2,5ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
le jus de 1 lime
sel et poivre

– Couper les tomates, la mangue et les oignons verts en petits dés d’environ 5mm.
– Couper également le piment en petits dés après avoir retiré les pépins. Pour ceux et celles qui sont moins habitués au piquant mais qui désire essayer, je vous suggère de débuter avec une petite quantité, de goûter et d’ajuster si nécessaire.
– Mettre la tomate, la mangue, les oignons et le piment dans un bol et ajouter le jus de citron et bien mélanger les ingrédients. Réserver au réfrigérateur.
– Bien assécher les filets de poisson à l’aide d’un papier absorbant, saler, poivrer et saupoudrer de cumin moulu sur les deux côté.
– Verser la farine dans une assiette creuse puis enfariner les filets.
– Dans une poêle, faire fondre le beurre et l’huile à feu moyen.
– Déposer le poisson dans la poêle et faire cuire jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme sur le poisson.
– Déposer les filets de poisson dans les assiettes.
– Ajouter la coriandre fraîche au mélange de tomates et mélanger.
– Garnir chaque filet de poisson bien chaud avec le pico de gallo frais et servir.

Pour plus d’infos : www.misspapila.com

www.portneuf.ca/culture-de-saveurs/

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