Le maïs de Neuville…

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Par Véronique Ouellet
Le maïs de Neuville…

J’avais tellement hâte de manger du maïs cette année que j’ai même tenté l’infidélité en achetant du blé d’Inde qui ne venait pas de Neuville. Rien à faire, peu importe sa région de provenance, aucun ne détrône le goût, la couleur et la texture du délicieux maïs de Neuville ! Vous n’imaginez pas à quel point je vous envie d’avoir accès à des épis frais tous les jours au kiosque de la Ferme Béland & Fille, la Ferme Degau, la Ferme Langlois et Fils – Chez Médé ou encore à la Ferme Benoit et Denise Gaudreau !

 

Chaudrée de maïs du marché

4 portions
Ingrédients :
900ml (1 carton) de bouillon de poulet
500ml (2 tasses) de pommes de terre coupées en cubes
225gr (1/2 livre) de bacon coupé en cubes
190ml (3/4 de tasse) d’oignon haché
125ml (1/2 tasse) de crème 35%
30ml (2 c. à table) de farine
30ml (1 c. à soupe) de beurre
1ml (1/4 de c. à thé) de paprika fumé
10 maïs frais
1 petit oignon vert ou rouge
1 gousse d’ail en purée
Sel et poivre du moulin

– Enlever les grains de maïs à l’aide d’un couteau sur 8 des 10 épis.
– Couper le bacon et les pommes de terre en cubes d’environ 1cm.
– Faire revenir le bacon dans une poêle antiadhésive et mettre de côté.
– Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce que l’oignon soit transparent.
– Ajouter les pommes de terre et les grains de maïs et faire cuire environ 2 minutes en remuant très souvent. Le maïs et les pommes de terre ne doivent pas colorer.
– Saupoudrer la farine et le paprika et enrober les ingrédients du mélange. Laisser cuire 1 minute en remuant constamment.
– Ajouter le bouillon de poulet, la moitié du bacon, le sel et le poivre et bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux moyen.
– Prendre la moitié de la soupe et la réduire en purée à l’aide d’un mélangeur. Verser la purée avec l’autre moitié qui n’est pas en purée, ajouter la crème et bien mélanger.
– Faire cuire jusqu’à ce que la chaudrée soit chaude à nouveau.
– Pendant ce temps, préchauffer le barbecue.
– Retirer les feuilles des 2 derniers épis de maïs et les badigeonner d’un mélange de paprika fumé et de beurre fondu.
– Faire cuire sur le barbecue pendant 2 minutes sur chaque côté. Les grains de maïs doivent être un peu grillés, mais on les veut encore croquants. À l’aide d’un couteau, retirer les grains de l’épi de maïs.
– Garnir chaque bol de grains de maïs, de bacon et d’oignon vert.
Pour plus d’infos : www.misspapila.com
https://portneuf.ca/culture-de-saveurs/

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