Découvrir le Kale…

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Par Véronique Ouellet
Découvrir le Kale…

Cette semaine, l’ingrédient utilisé est une demande spéciale. J’aime bien recevoir ce genre de défi et encore plus les réaliser. Cette fois-ci, la demande était de vous faire connaître une façon de cuisiner le chou kale autrement qu’en « chips » ! Mon choix s’est arrêté sur une salade, parce qu’on a eu chaud et qu’on a besoin d’un peu de fraîcheur dans nos plats. De plus, je vous fais découvrir une méthode amérindienne pour la cuisson du riz sauvage.
De plus, ce qui est bien avec le chou kale c’est que vous pouvez en trouver dans la plupart des kiosques à légumes de la région de Portneuf, et ce, jusqu’à l’automne !

 

 

Salade de riz sauvage au chou kale
4 portions
Ingrédients pour la salade :
1L (4 tasses) de chou kale (nettoyé et sans les tiges)
500ml (2 tasses) d’eau bouillante
375ml (1 ½ tasse) de courge butternut en petits cubes
250ml (1 tasse) de riz sauvage non cuit
15ml (1 c. à soupe) de sauce soya
15ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
60ml (4 c. à soupe) d’huile de canola
2 échalotes françaises hachées finement
2 branches de romarin frais (les épines seulement)
1 sachet de thé orange pekoe

Ingrédients pour la vinaigrette :
30ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30ml (2 c. à soupe) de sauce soya
23ml (1 ½ c. à thé) de sirop d’érable
Poivre du moulin

Mettre le riz non cuit et le sachet de thé dans un bol et verser l’eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 12 heures. Le riz germera, c’est normal. Après les 12 heures, égoutter le riz.
Préchauffer le four à 375°F et couvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
Couper la courge en petits cubes et mélanger avec 1 c. à soupe d’huile, la sauce soya, le sirop d’érable et les épines de romarin.
Verser sur le papier-parchemin et mettre au four 45 minutes ou jusqu’à ce que les cubes de courge soient caramélisés. Une fois cuits, ajouter les cubes au riz.
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile et y faire suer l’échalote puis verser dans le riz.
Faire chauffer le reste de l’huile dans la même poêle et y faire tomber le chou kale. L’ajouter au riz.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et la verser sur la salade de riz. Touiller doucement.
La salade peut être servie tiède ou encore froide.
J’aime bien l’accompagner d’un pavé de saumon laqué à la sauce hoisin, sirop d’érable et sauce piquante.
Pour plus d’infos : www.misspapila.com
https://portneuf.ca/culture-de-saveurs/

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