Osso buco à la bière…

Par jdion

L’automne dernier, mon œil a été attiré vers les étalages de bières de mon épicier, car des bouteilles aux étiquettes colorées me faisaient de l’œil. Puis, en les regardant d’un peu plus près, un petit sourire est apparu en y découvrant leurs noms ludiques tels que « Péparation Hache » ou encore la « 4e Dimension ». Il n’y a pas à dire, la Microbrasserie Les Grands Bois de Saint-Casimir sait comment attirer notre attention. Côté goût, si la Pale à l’hibiscus fait rêver à l’été, la saison de Minuit charme les papilles avec ses saveurs chocolatées. Mais c’est la Ariane Brown Ale qui m’a inspiré ce délicieux osso buco qui mijotera longuement ! Osso Buco de porc d’Ariane 4 personnes 4 jarrets de porc sans la peau (coupe d’osso buco) 796ml (1 boîte) de tomates en dés 250ml (1 tasse) d’Ariane Brown Ale 250ml (1 tasse) de bouillon de bœuf 125ml (½ tasse) de persil italien frais, haché 50ml (¼ tasse) de farine 45ml (3 c. à soupe) d’huile de canola 15ml (1c. à soupe) d’origan séché 1 oignon jaune haché 1 carotte haché 2 gousses d’ail Le zeste de 1 citron Quelques branches de thym frais Sel et poivre du moulin – Préchauffer le four à 350˚F – Fariner les osso buco puis les saler et les poivrer. – Faire chauffer 2 cuillères à table d’huile de canola dans une grande casserole allant au four. – Faire dorer les jarrets sur les deux côtés, retirer et réserver. – Dans la même casserole, faire chauffer la dernière cuillèrée d’huile et y faire revenir la carotte et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres. – Déglacer avec la bière Ariane Brown Ale et laisser réduire le liquide de moitié. – Ajouter le bouillon de bœuf et la boîte de tomates, une gousse d’ail coupée en deux, les branches de thym et l’origan séché. Saler et poivrer puis mélanger la sauce. – Ajouter les jarrets, couvrir et mettre au four pendant 1 heure. – Au bout d’une heure, réduire le feu à 325˚F. Laisser cuire pendant une autre heure. – Pour la gremolata, mélanger le persil italien, le zeste de citron et une gousse d’ail hachée. – Déposer un jarret sur un orzotto au safran. – Garnir avec la sauce et un peu de gremolata. Pour plus d’infos : www.misspapila.com

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