L’été est synonyme de fraîcheur et de plaisirs sucrés, et quoi de mieux qu’une délicieuse glace pour se rafraîchir? Lorsque vous vous trouvez face à une vitrine réfrigérée, vous avez souvent le choix entre deux types de délices glacés: le gelato et la crème glacée. Bien que ces deux desserts semblent similaires, ils présentent quelques différences notables, tant dans leur préparation que dans leur goût et leur texture. Mais alors, qu’est-ce qui distingue le gelato de la crème glacée?
Les différences dans la préparation
Le gelato, qui signifie « glace » en italien, est traditionnellement préparé avec moins de matières grasses que la crème glacée. En effet, il contient environ 4 à 8 % de matières grasses, tandis que la crème glacée en contient entre 14 et 18 %. Cette différence s’explique par le fait que le gelato utilise plus de lait que de crème, contrairement à la crème glacée qui privilégie l’usage de la crème.
Le gelato est également moins aéré que la crème glacée. Lors de la fabrication de la crème glacée, l’air est incorporé dans le mélange pour lui donner une texture plus légère et mousseuse. À l’inverse, le gelato est battu plus lentement, ce qui permet d’obtenir une texture plus dense et plus onctueuse. Si vous préparez ces desserts à la maison, vous pouvez obtenir un résultat aéré avec une machine à crème glacée, tandis que le gelato nécessite souvent une méthode différente pour conserver sa densité caractéristique.
Les différences dans les ingrédients
Comme mentionné précédemment, le gelato contient plus de lait que de crème, ce qui réduit sa teneur en matières grasses. Il utilise également moins de sucre que la crème glacée. En Italie, les artisans glaciers privilégient souvent des ingrédients naturels et locaux, ce qui donne au gelato une saveur plus authentique et parfois plus intense. Un autre ingrédient qui diffère est l’œuf. Le gelato, surtout dans sa version traditionnelle, contient rarement des œufs, alors que certaines crèmes glacées, notamment celles à base de custard, en contiennent pour donner une texture plus crémeuse.
La température de service
Le gelato est généralement servi à une température légèrement plus élevée que la crème glacée, ce qui le rend moins dur et plus facile à savourer immédiatement. La crème glacée, quant à elle, est servie à une température plus basse, ce qui la rend plus ferme. Cela peut être un avantage lors des journées particulièrement chaudes, car elle met plus de temps à fondre. La fermeté de la crème glacée est aussi liée à son taux de matières grasses et d’air incorporé.
Le goût et la texture
En raison de sa teneur réduite en matières grasses et de sa densité, le gelato offre une saveur plus concentrée et plus intense. Les amateurs de glace apprécient sa texture soyeuse et sa capacité à révéler les arômes des ingrédients utilisés. La crème glacée, en revanche, est souvent perçue comme étant plus riche et plus crémeuse en bouche. Sa texture plus aérée la rend également plus légère et mousseuse, ce qui peut être préférable pour ceux qui recherchent un goût plus doux et plus léger.
Bbien que le gelato et la crème glacée soient tous deux des desserts glacés délicieux, ils présentent des différences notables en termes de préparation, d’ingrédients, de température de service, et de texture. Que vous préfériez le gelato ou la crème glacée, l’essentiel est de savourer chaque bouchée de ces délices glacés, surtout par une chaude journée d’été!
