Du safran québécois…

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Par Véronique Ouellet
Du safran québécois…

Existe-t-il une épice plus délicate que le safran ? Ces tout petits pistils rouges si fragiles ont pourtant un pouvoir aromatique très puissant. Seuls 3 ou 4 petits filaments réussissent à sublimer un plat ! À mon plus grand bonheur, j’ai découvert Pur Safran, une safranière québécoise qui cultive le crocus, cette belle fleur violette aux pistils rouge vif ! Pour avoir fait la comparaison entre le safran d’importation et celui de Pur Safran, je peux vous garantir qu’il y a un monde entre les deux. C’est le produit québécois qui l’emporte haut la main tant par la fraîcheur du produit que par ses propriétés aromatiques. Voilà une épice d’ici que vous devez définitivement essayer !

 

Paella Pur Safran

4 portions
Ingrédients :
500ml (2 tasses) de bouillon de poulet
375ml (1 ½ tasse) de riz bomba (ou à grains courts)
250ml (1 tasse) de tomates en dés
125ml (1/2 tasse d’oignon haché
125ml (1/2 tasse) de petits pois verts surgelés ou frais
65ml (1/4 de tasse) de vin blanc sec
30ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
15ml (1c. à soupe) d’huile de canola
1ml (1/4 de c. à thé) de paprika fumé
100gr (1/4 de livre) de chorizo coupé en rondelles
12 crevettes, pétoncles, moules et palourdes
4 pistils de safran de Pur Safran
Quartiers de citron
– Réchauffer le bouillon de poulet sans le faire bouillir. Ajouter les pistils de safran et laisser infuser pendant au moins 3 heures.
– Dans une grande poêle à paella ou antiadhésive, faire chauffer l’huile.
– Faire revenir l’oignon avec le riz jusqu’à ce que le riz soit transparent.
– Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu’à l’évaporation complète.
– Ajouter la pâte de tomates, le paprika fumé, le chorizo, le bouillon de poulet avec le safran et les tomates en dés, mélanger et laisser mijoter à feu moyen doux pendant environ 10 minutes en remuant à quelques reprises.
– Nettoyer les moules et les palourdes à l’eau fraîche.
– Assécher les crevettes et les pétoncles si nécessaire.
– Disposer les crevettes et les pétoncles sur le riz.
– Piquer les moules et les palourdes sur le riz.
– Couvrir et laisser cuire encore 10 minutes. Si les moules et les – palourdes ne sont pas ouvertes, faire cuire plus longtemps jusqu’à ce qu’elles le soient. Ajouter du bouillon de poulet si nécessaire.
– Retirer du feu puis ajouter les petits pois verts. Remettre le couvercle et laisser reposer 5 minutes. Les petits pois vont cuire et le riz absorbera le reste du liquide.
– Servir avec des quartiers de citron.
Pour plus d’infos : www.misspapila.com
https://portneuf.ca/culture-de-saveurs/

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