Manger local…

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Par Véronique Ouellet
Manger local…

Cette semaine je vous fais découvrir un produit de la Ferme Syldia ! Je vous propose aujourd’hui une recette de filet de porc, mais il est important de savoir que l’entreprise possède une offre très variée de produits ! Consommer localement n’aura jamais été aussi important qu’en ce moment et de plus la qualité de vos produits en sera encore meilleure !

Filet de porc aux champignons
4 portions

Ingrédients pour le filet de porc:

  • 1 filet de porc de la Ferme Syldia (environ 500gr)
  • 227gr (1 barquette) de champignons de Paris
  • 65ml (1/4 de tasse) de vin blanc sec
  • 1 échalote française
  • 3 tranches de bacon
  • 15ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 15ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
  • 15ml (1 c. à soupe) d’herbes de Provence
  • 15ml (1 c. à soupe) d’épices à Bifteck
  • 15ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre

Ingrédients pour la sauce :

  • 190ml (3/4 de tasse) de bouillon de poulet
  • 85ml (1/3 de tasse) de crème 35%
  • 65ml (1/4 de tasse) de vin blanc sec
  • 15ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 5ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence
  • Sel et poivre

– Préchauffer le four à 400 °F.

– Couper finement le bacon, les champignons et l’échalote française.

– Dans une poêle antiadhésive, faire revenir le bacon. Une fois cuit, réserver.

– Dans la même poêle, faire chauffer la moitié du beurre et y faire revenir les champignons et l’échalote. Ajouter le vin, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu’à ce que le vin soit complètement évaporé.

– Ajouter le bacon et bien mélanger.

– Couper le filet de porc sur le sens de la longueur afin de l’ouvrir. Badigeonner l’intérieur de moutarde de Dijon et garnir avec la duxelles de champignons. Refermer le filet et le ficeler afin de le garder fermé. Garnir d’épices à Bifteck.

– Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre et l’huile. Faire dorer le filet sur toutes les surfaces et le transférer dans un plat allant au four. 

– Mettre au four pendant 15 minutes.

– Pendant ce temps, dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc avec les herbes de Provence. Laisser réduire de moitié et ajouter le bouillon de poulet. Laisser réduire le bouillon de moitié.

– Ajouter la crème et la moutarde et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Ajuster l’assaisonnement.

– Couper le filet de porc en rondelles, s’il vous reste de la duxelles, garnir les rondelles puis verser la sauce.

Pour plus d’infos : www.misspapila.com

https://portneuf.ca/culture-de-saveurs/

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