Pintade, blé d’Inde, patates…

Photo de Véronique Ouellet
Par Véronique Ouellet
Pintade, blé d’Inde, patates…

Cette semaine je vous propose de revisiter un grand classique québécois. Le fameux « steak, blé d’Inde, patates » prend des airs de son cousin français en remplaçant le bœuf haché par de la délicieuse pintade confite de la ferme Plumes et Légumes ! Cette volaille à la chair savoureuse qui ressemble un peu au canard fera de votre pâté chinois du mardi soir un plat du dimanche qui se dégustera accompagné d’un bon verre de vin !

Parmentier de pintade confite
4 portions

Ingrédients :
2 cuisses de pintade confites de Plumes et Légumes
4 grosses pommes de terre
341ml (1 boîte) de maïs en grain
142ml (1/2 boîte) de maïs en crème
190ml (3/4 de tasse) de lait
125ml (1/2 tasse) d’oignons hachés finement
30ml (2 c. à soupe) de beurre
1ml (1/4 de c. à thé) de poudre d’ail
Sel et poivre du moulin

– Préchauffer le four à 375 °F.
– Déposer les cuisses de pintade dans un plat allant au four et couvrir de papier d’aluminium.
– Mettre au four de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le gras ait complètement fondu et que la chair de la volaille soit chaude.
– Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les déposer dans une casserole et les couvrir d’eau.
– Porter l’eau jusqu’à ébullition. Faire cuire jusqu’à ce que la chair des pommes de terre soit tendre.
– Lorsque les pommes de terre sont cuites, vider l’eau et utiliser un pile patate pour les réduire en purée.
– Faire chauffer le lait au micro-ondes avec le beurre jusqu’à ce dernier soit fondu puis ajouter le mélange aux pommes de terre.
– Ajouter le sel, le poivre et la poudre d’ail et bien mélanger jusqu’à ce que la purée soit bien lisse.
– Retirer du four, laisser tempérer puis désosser. Réserver le gras de la pintade de côté.
– Hacher la chair de la volaille grossièrement.
– Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe du gras de pintade et y faire revenir les oignons. Ajouter la chair de pintade et bien mélanger les ingrédients. Faire revenir environ 2 minutes.
– Déposer le mélange dans un plat de cuisson carré de 20cm et presser légèrement.
– Mélanger le maïs en grain et le maïs en crème et verser le mélange sur la volaille.
– Couvrir de la purée de pommes de terre.
– Mettre au four et faire cuire 30 minutes à 40 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à griller.
Pour plus d’infos : www.misspapila.com
https://portneuf.ca/culture-de-saveurs/

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